牛油果核能吃嗎(牛油果核能吃嗎怎麽吃圖解)

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出品：科普中國

製作：陳卓國、劉一書 （湖北商貿學院）

監製：中國科學院計算機網絡信息中心

擁有“森林奶油”美譽的牛油果自從在市場上出現以來，便一直受到各種對營養、健康有要求的消費者追捧。而在眾多與牛油果有關的傳聞中，其具有的保健功效一直是大家關注的焦點。

（圖片來源：華藝線上圖書館）

通常人們在食用牛油果時，都會把牛油果核扔進垃圾桶。而對於牛油果核究竟是否可食用，以及有什麽效果，有很多種不同的說法。有人提出牛油果核有殺惡腫瘤細胞、消滅腫瘤、治療感冒與流感、降低血糖以及治療胃潰瘍、便秘和腹瀉等功效，但也有人提出直接實用牛油果核存在安全問題，譬如會導致過敏等。那麽牛油果核到底能不能吃？吃了之後真的可以治療癌症嗎？

牛油果核中有什麽營養成分？

牛油果果核的油和蠟中，含有130多種化合物，其中包括對身體有益的水溶膳食纖維、二十二醇、月桂酸，以及在果肉中不存在或較少存在的Avocatin B化合物和抗癌微粒二十七烷等。除此之外，牛油果核中還含有一些可以在日常生活用品中發揮作用的物質，比如用作防腐劑的丁基苯甲醇，以及用於PVC材料的鄰苯二甲酸丁基基酯等。

其中，水溶膳食纖維可以改善腸胃功能及便秘的狀況，二十二醇是用於抗病毒的藥物，月桂酸使膽固醇維持在正常水平，不會過高或過低，Avocatin B化合物則可以殺急骨髓白血病癌細胞（AML- Acute myeloid leukemia），而二十七烷可以殺惡腫瘤細胞。

牛油果核可以直接吃嗎？

在現階段，所有關於牛油果核益處的研究，都是基於老鼠進食從牛油果核中提取出來的精粹物的實驗。但實驗結果中也標明了，進食多於某個份量的牛油果核，對於老鼠是有毒的。這種毒來自於一種不飽和酯類，叫做Persin，它是天然的毒素，具有殺菌劑的功效，不僅存在於果核與種子中，在牛油果樹的樹葉、樹幹上也可以見到它的蹤影。牛油果核中還含有高濃度的鞣製、胰蛋白酶抑製劑、多酚類化合物，都會作為抗營養因子，減少身體礦物質及維生素的吸收。

（圖片來源：華藝線上圖書館）

但是在2013年，賓夕法尼亞州大學的研究團隊的成果中也指出，隻要牛油果核總的提取物低於250mg/kg，則牛油果核中含有的毒物質對人體都是屬於安全範圍的，對於人體來說這種微量成分不會對健康構成威脅。

因此，屬於“高營養+微毒素”的牛油果核，是否可以直接食用，或者食用後對人體是否有益，目前還沒有標準答案，需要進行進一步的臨床實證和風險評估。

牛油果核抗癌的作用有多大？

據研究資料顯示，牛油果核中含有的Avocatin B化合物能夠幫助對抗急髓白血病（AML），這種脂質可以直接靶向病因——白血病幹細胞，並且不會像傳統治療方式那樣對患者生活產生負麵效果。

而另一種牛油果核提取物成分二十七烷分子中含有烷基，烷基的產物可與細胞中的部分物質發生烷化反應，使癌細胞成分在細胞代謝中失去作用，從而使細胞的組成發生變異，影響細胞分裂，致使癌細胞亡。

（圖片來源：小紅書）

但是，需要注意的一點就是，這些牛油果核抗癌、抗病的臨床案例僅僅針對是牛油果核提取物，並不是牛油果核本身。天然提取物的精煉程度都較低，例如在不同年份對植物進行提取所得的物質可能都有所不同。造成這種差別的因素可能包括：土壤、地點、陽光和雨水等。而評估一種營養物質作為臨床藥物的潛力還需要在分子層麵進行深度分析。

所以，雖然牛油果核中具備部分抗癌的營養物質，但是需要精粹提取後才有作用，直接食用牛油果核，人體能夠吸收的有效抗癌物質並不會很多，作用也甚微。

吃牛油果核可以治病嗎？

牛油果核確實有不少的優點，網絡上有很多關於牛油果核高營養、可食用的信息，但是牛油果核僅僅隻是牛油果這種植物的一個部分，並不是治療疾病的藥物。如果隻依靠牛油果核就可以殺惡腫瘤細胞，請問這世界上還會有癌症嗎？癌症病患還需要放化療嗎？如果牛油果核可以治療感冒，甚至連流感都可以治好，那我們還需要醫師或是流感疫苗做什麽？胃潰瘍隻要吃牛油果核就會好的話，為何還有那麽多人深受其苦？便秘和腹瀉是完全不同的概念，牛油果核怎麽可能兩種都可以治呢？至於降低血糖這部分，牛油果核頂多隻能輔助抑製血糖，病人還是需要控製飲食或是以藥物控製。

那牛油果核還能不能吃？

雖然現階段在網上有眾多的烹製牛油果核的菜單向大家推薦，但是我們需要注意以下幾點。

首先，從營養學角度來看，牛油果核中含有的水溶膳食纖維，對改善便秘有一定的效果，但是這樣的水溶膳食纖維在四季豆、納豆、蕎麥麵、牛蒡、秋葵中含量都不低，並不隻是牛油果核中存在，其實一般隻要飲食均衡攝取，是不必擔心這個問題的。

其次，牛油果核並非傳統可供食用的植物部分，而且對於其食用安全，並沒有過多的研究資料支撐，所以在作為食用原料前，一定要深思熟慮。牛油果核含有較多的鞣製，吃起來又苦又澀，味道非常不好，直接食用的話，吃多了以後還可能導致便秘，所以建議還是丟棄比較好。

還有，對於過敏體質的人而言，在食用牛油果核前一定要了解清楚，食用牛油果核後是否會造成過敏反應，從而影響健康。

綜上所述，牛油果還是吃果肉就好了。牛油果核不僅對人體的益與害是未知數，而且其味道也不好吃，就不要輕易嚐試了，直接丟棄比較好。另外需要提醒大家，人正確的保健方式還是多運動、改善飲食習慣，建立正確的營養攝取觀，不能隨便聽信偏方。同時，其它任何依靠進食來保健的方式，都隻是一種對日常飲食的補充和輔助，千萬不能把這些東西當靈丹妙藥，因為它們不僅作用有限，還有可能耽誤正規的醫學治療。生病了，還是去醫院最靠譜。

參考文獻：

Anti-Inflammatory Properties of a Colored Avocado Seed Extract，Deepti Dabas，2013.

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來源：科普中國

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